明年7月正名！　非纯酿造改叫“水解”、“速成”酱油

记者陈钧凯／台北报道

继米粉、果汁、巧克力、奶油、醋之后，酱油也要正名。卫生福利部食药署今天正式预告“包装酱油之品名及标示规定”草案，从明年7月1日起，只有用大豆、黑豆等纯酿造者可以叫“酿造酱油”，至于原本一度考虑正名为“胺基酸液”的非纯酿造酱油，因为名称太吓人，则改标示为“水解酱油”。

食药署今天预告“包装酱油之品名及标示规定”草案，将进行为期60天的预告评论期，搜集各界意见。标示新制明年7月1日正式上路。

食药署食品组副组长许朝凯表示，正名之后，只有使用大豆、脱脂大豆、黑豆或添加小麦、米等谷类的植物*蛋白质为原料，并经酿造方式制成者，品名才可以标示为“酿造酱油”，否则一律依未完整标示开罚3万元至300万元；或依标示不实，开罚4万元至400万元罚款，产品一律限期回收改正。

新制同时规定，以酸或酵素水解植物*蛋白质所得之胺基酸液，添加酱油醪、生酱油等再经发酵及熟成制成之产品，品名应标示为“速成酱油”；以酸或酵素水解植物*蛋白质所得之胺基酸液，未经发酵制成之产品，其品名应标示为“水解酱油”；另混合上述各类酱油产品制成者，其品名应标示为“混合酱油”或“调合酱油”，并应于内容物栏位标示所混合酱油的含量百分比。

许朝凯说，标示新制预定自106年7 月1日起施行，之后出厂的酱油产品通通得依新制来标示，至于先前出厂的产品则可以继续贩售至完。