德朗吃火锅先以汤代茶　每口都是集大成超低热量炼金术！

记者许家祯／台北报道

吃火锅时你最注重汤底、米饭还是肉片品质？DE LOIN德朗火锅将法式料理常出现的“滴钻澄清鸡汤”手法注入火锅汤底，一锅汤历经中式与法式共13小时最高阶制作手法，才成就犹如“炼金术”般、最精华透彻且低热量的黄金汤底，涮上顶级肉片、搭配台中雾峰香米，食材自然鲜甜散发嘴里。因此客人入座即“以汤代茶”点出这间店的灵魂所在，想亲眼见到也没问题，闻香上二楼开放式厨房就能见证！

DE LOIN德朗火锅是维多利亚集团跨足餐饮另一代表作，原本的德朗法式料理已靠着好口碑累积许多常客，不过行政主厨陈宣达Gordon认为，“讲究细节的法式料理手法，不一定要到高档餐厅才吃得到”为了让更多人品尝到法式料理的精神，因此锁定台湾消费者接受度较高的火锅来拓展客源。

Gordon把原本法式料理常出现的滴钻澄清鸡汤手法应用在制作火锅的汤底上，先以老母鸡与蔬菜熬煮，经过8小时中式熬汤中的最高阶，这时汤底呈现金黄琥珀*，不过还不够透彻，得用纱布过滤汤头、冷却捞去多余油脂后，才会正式进入法式料理滴钻澄清鸡汤的阶段。

接下来将鸡胸肉、红萝卜与蛋白打成泥，透过热对流物理*的原理，鸡胸蛋白能吸附汤的杂质，最后一勺勺把汤底捞起、再过滤，加上之前的制作过程，总共得历经13个小时才成就这锅金黄透彻、看得见底的滴钻澄清鸡汤，喝来香气十足、浓郁，却爽口不腻，而这汤头经食品工业发展研究所的检验，发现每100公克热量只有7卡，符合现代人讲究健康饮食的趋势！

从食材的投入、熬煮、不断过滤下，原本半个人桶高的食材，最后熬到只剩三分之一的精华，这汤底费时费工，宛如现代炼金术！而为了让消费者亲眼见证，店家特别在二楼设置了开放式厨房，让宾客可以一窥究竟，许多客人尝过之后一喝爱上，只是，想将这费工夫的滴钻澄清鸡汤底买回家，真的要事先预订！

▲DE LOIN德朗火锅将法式料理常出现的“滴钻澄清鸡汤”手法注入火锅汤底，因此客人入座即“以汤代茶”点出这间店的灵魂所在！

▲德朗火锅的精神所在“滴钻澄清鸡汤”费时费工，但汤头浓郁喝来爽口不腻，每100公克热量只有7卡，而为了让消费者亲眼见证，因此特别在二楼设置了开放式厨房，让宾客一窥究竟！

不只汤底，德朗的米饭选用台中雾峰香米，同样讲究细节，除了得了解每批香米的特*、掌握含水度外，洗米也很费工，非得轻柔用水洗净、静置、泡水再去烹煮，否则米的香气很容易跑掉。酱汁部分用大量蔬果熬出甜味，至于肉片则坚持不用冷冻肉。

Gordon建议，第一次来品尝可先以滴钻澄清鸡汤汤底涮肉片，等到肉片3分、5分熟，粉嫩时捞起吃最清甜爽口，接着再涮上一片肉沾着酱汁扒一口饭，感受米粒香气与肉片散发的自然甜味。

肉片部分，如果喜欢入口即化的口感，建议可点澳洲9+和牛特选，油脂多、口感较嫩。如果喜欢较有咬劲，澳洲9+和牛嫩肩肉与澳洲纯血肋眼牛最受青睐。另外，美国牛小排油花分布均匀，整体口感多汁软嫩，回点率也很高。谁说涮涮锅吃不出精致？一客400多元起跳，以法式料理精神讲究的火锅就等你来品尝！