想吃独门螃蟹料理 主厨传授料理诀窍

“八月十五菊花蟹肥”，谈到秋天必吃的当季料理非属螃蟹莫属，不论是台湾在地捕捞或是国外进口的螃蟹，都各有其特殊风味。不同螃蟹搭配不同料理手法，都能掳获老饕的胃。

中秋节前后正是品尝螃蟹最好的季节，台北花园大酒店日厨领班赖明昌表示，吃螃蟹用清蒸方式是最好的。不过，想品尝特殊风味的螃蟹料理也可以，只要针对不同的螃蟹选择不同的烹调方式，就能完整呈现螃蟹鲜美的风味。

“每一个海域产的螃蟹不太一样”，赖明昌表示，以台湾人爱吃的沙公为例，由于沙公都是生存在半海水地带的螃蟹，原本螃蟹的味道就会比较重，因此可以用重调味方式来料理，像是做成味噌奶油烧的方式，加入日式味噌、清酒及高汤细火熬煮，浓浓的奶油味道就能衬托出沙公饱满甘甜的蟹肉，每一口都带有浓郁奶油香味。

肉质有弹*的青蟹也可以做成具椰浆咖哩风味的料理，用蔬菜、高汤、椰浆及咖哩熬煮1小时而成的咖哩酱汁，不仅香气满溢也能凸显青蟹浓郁的蟹味，让人食指大动。

此外，生长在深海域的帝王蟹、松叶蟹也都是台湾饕客的最爱，其中松叶蟹尤其生长于水温环境之中，因此蟹肉口感绵密紧实，还带有阵阵的海水鲜味。赖明昌指出，这类螃蟹适合做成火锅类或是生鱼片方式的料理，可是吃到多汁鲜甜的蟹肉。