百年厨龄名厨汇聚大仓打造绝对一品料理 社会与法

在日本，有御三家美名的东京大仓饭店，每个餐厅都有一道主厨的拿手绝活、究极私肴，是标榜一生至少要吃一次的料理，故被称作“绝对一品”，2017年，台北的大仓久和饭店，特别迎来了三位来自香港与日本的名厨，分别掌管饭店“桃花林中华料理”、“欧风馆自助餐厅”、“山里日本料理”等三大餐厅，三位厨龄超过百年的名厨，也将展现个人的精湛厨艺，打造专属大仓久和大饭店的“绝对一品料理”。

大仓久和新任的桃花林中华料理叶志超主厨，可谓是台湾饮食界响叮当的名厨之一，此次推出的“龙带玉梨香”是过去在香港知名酒店服务所做的一道传统料理，主厨认为：“不仅要让料理融入艺术品味，还要保留食材本身的原始鲜甜。”主厨以梨子片包裹着日本带子和虾胶，外面是一层略带酥脆的皮，然后是以带子包裹起来的虾肉，三种不同的食材，不仅味道没有互抢，还呈现成一道清甜鲜味的炸物。搭配雅致而新意的摆盘，注入一场视觉与味觉的双重飨宴。

欧风馆自助餐厅的新井明料理长，40余年的厨龄，让新井料理长的厨艺更加炉火纯青，此次推出的“竹炭派皮猪排”，是一道健康且道地的法式料理，发想来自盐派皮带骨牛肉排，基于健康考量，近年来日本的法国料理多开始减少奶油及鲜奶油的使用，同时开始思考并加入对身体有助益的食材，因此有了竹炭粉的诞生，主厨将盐派皮和入竹炭粉中．包覆香草和猪排后烧烤，除了料理本身，佐酱料的部分也添加竹炭粉，让身体新陈代谢作用能更有加乘的效果。

招牌山里日本料理不仅是饭店询问度最高的餐厅，曾于2014年赢得米其林一星的评比，负责掌管餐厅大大小小营运的总料理长藤村真广主厨，这次推出的“蒲烧鳗玉子烧”料理一般，主厨将鳗鱼经过先烤后蒸的处理，再使用山里开幕以来每日熬煮，累积多年鲜甜滋味的浓醇酱料调味上*，制成蒲烧鳗鱼，再选用优质土鸡蛋，加入日本上等柴鱼高汤搭配砂糖、酱油、酒调味，制成黄金比例的山里玉子烧，最后再将蒲烧鳗卷在其中，看似平凡简单，却是耗时费工的酱汁与新鲜食材所推砌而成的美味料理。

三位合计超过百年厨龄的名厨，一同齐聚台北大仓久和大饭店献艺，不仅带来充满视觉享受的华丽摆盘，也感受到耗时费工与精致调味的美味结合，更让人体会到“绝对一品料理”的绝对之处，迈入第五年营运，在台湾已累积许多忠实拥护者的日系名门–大仓久和大饭店，除了令人难忘的日式顶级服务，三大餐厅的“绝对一品料理”也将不断冲击着每个老饕的味蕾，舌尖上的美味将打造出更令人难忘的大仓印象。