年菜吹中药风 老药铺喂你养生 社会与法

今年年菜吹起“中药风”，养身又好吃，老药铺特别推荐以国人熟悉的高丽人参、柏子仁、松子仁、粉光参、黄耆、当归、白茅根、甘草、怀山药、玫瑰花花蕾、黄金虫草、枸杞、杜仲等中药材入年菜，搭配现代简单又方便的烹饪手法，料理出一道道经典好味道。

台湾中药从业青年权益促进会理事长古承蒲说，平常民众食补以红枣、枸杞最普遍，而春节代表*也是红*，每年春节前夕，中药房的红枣、枸杞销量也比往日增加2至3成，且由于过年大鱼大肉增加身体负担，近年也有不少民众选择以中药入年菜，以清淡养生的健康年菜，减少健康负担，因此包括粉光参、黄耆、当归等食补中药，销量也提高不少。

此外，前几年的食品安全风暴让民众人心惶惶，除了有人会到中药房抓一帖十全大补药材炖汤之外，更有不少民众舍弃火锅店的外带锅底，而选择至中药行配麻辣锅底药包，并在围炉时享用。

古承蒲表示，中药行配的麻辣锅底药材，包括大红袍花椒、小茴香、桂子等，是中药也是香料，不但可增添麻辣锅的香气，自己在家熬汤也能吃得更安心。

古承蒲说，药膳汤不仅暖胃也暖心。但须注意的是，炖汤和煲汤不同，炖汤较温和、不燥热，炖汤是隔水加热煮食，原汁不动，汤头清而不浊，最好炖足2.5小时以上，让中药滋味充分释放。

中药青年会今年首度与名厨合作，共同设计出多款中药养身菜*，供民众作为年菜参考。包括松柏炖猪心、粉光黄耆滋肺汤、阿胶玫瑰煎羊排、虫草山药健脾鸡、杜仲强肾汤等，盼为围炉餐桌带来另一番风味。