【葱油蚕豆】
用料:蚕豆(一定要买回家现剥)、小葱、海盐、糖、鸡精;
做法
1.蚕豆买回家,炒之前剥,洗净沥干(千万不要偷懒买剥好的,蚕豆见光久了就老了,不好吃啦);油锅加热至八成后撒一半小葱爆香;
2.入蚕豆翻炒均匀;加适量水,能盖过大半蚕豆,盖盖焖煮;
3.差不多看见蚕豆皮都爆开了就行,开盖后加海盐、糖(想要蚕豆鲜美一定要加糖)、鸡精翻炒;
4.收汁后再撒剩余的葱花翻炒一下即可出锅;
【鱼香藕丸】
用料:肉末(半肥瘦)200克、嫩藕(剁碎)200克、鸡蛋1个约45克、姜末、葱花各6克、胡椒粉2克、干淀粉8克、泡椒、蒜(切末)25克15克、酱油、糖、醋各6克、4克、料酒、鲜汤6克、1小碗、水淀粉适量、盐少许、食用油适量;
做法
1.将藕削皮洗净剁成碎粒,挤出一些水分(不要挤得太干)打入鸡蛋搅拌均匀,放入肉末、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、姜末、葱花搅拌均匀上劲拌匀的藕泥静置10分钟;
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2.准备好鲜汤、水淀粉;酱油与糖、醋兑成糖醋汁备用热锅倒油,调中火,用手抓一撮藕泥,双手来回晃动,将藕泥团成球形,放入油锅中炸成金黄*时,捞出沥油;
3.锅中留适量油,下入蒜末、泡椒末炒出油红味香再下入藕丸,加盐、糖醋汁、翻炒匀,加入鲜汤、料酒烧至收浓汤汁,加入盐,水淀粉推匀出锅,撒上葱花,上桌
【菠萝咕噜肉】
用料:猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒、番茄酱、白醋、盐、生粉、糖、料酒;
做法
1.猪肉切成小方块,放进大碗、加入1小勺盐、加入1小勺生粉、加入1小勺料酒,搅拌均匀,腌15分钟;菠萝切成小块,用淡盐水浸泡10分钟后捞起;
2.小番茄和青椒切成小块备用;腌好的肉里磕进一个鸡蛋;加入2大勺生粉(我用的是玉米淀粉);
3.搅拌均匀,让每块肉都挂到糊,没有多余的蛋液,如果感觉粉浆不够粘稠,可以再加点生粉,理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液;
4.锅里倒油,烧至8成热,逐块肉放入用中火炸至定型后,转小火炸熟;捞起沥油;肉放凉后,重新烧热油锅,倒入肉大火复炸1分钟,捞起沥油;
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3.将开大火将炒锅烘热,倒入切成簿片的腊肉翻炒一会,再加一勺清水稍为煮一会;
4.再加入荷兰豆一起翻炒1分钟左右,出锅前加少许盐及鸡精即可(因腊肉本身带有咸味,所以盐要少放);
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