传统特*名菜 [社会]

法律法规网 作者:dations
来源 来源: Anyelse  法律法规网 时间: 2017-05-04 11:33:21  评论(/)

咕噜肉是一道广东的传统特*名菜。据说清朝时欧美人士到达广州口岸时,首先尝到的中国菜就是粤菜,其中最喜欢的是糖醋排骨,可是他们不习惯有骨吐渣,厨师即以无骨猪肉调味腌制,炸至酥脆,以糖醋卤汁加菠萝块及少量青红椒和洋葱片相拌,*泽鲜艳,脆口香甜,微辣微酸,深受欢迎。广东人出国旅居,于当地开设粤菜餐馆,将咕噜肉带到了全球。海外唐人街几乎每家中餐馆,咕噜肉都是必备的招牌菜。这道菜颜*卖相容易出彩。咕噜肉配送白米饭,成本不高,价格相宜。只是尝过之后,才知水平参差不一。当时我在美国学习开车到处走的时候,对此深有体会。

我最早吃这道菜是在上世纪70年代。由于肉食甚少,难得有机会品尝。那时的咕噜肉是用肥猪肉做的,一口咬落,除了外表破碎脆响格格声之外,更享受里面肥猪肉融化在口腔,浓浓的猪油香味的扩散过程。很快,随着中国市场开放和经济发展,人们不喜欢太多油脂食谱了。还记得有报道说咕噜肉不是健康食品,将其踢出粤菜的菜谱。我以为再也无法尝到咕噜肉,当然也不再想那满口猪油肥腻味了。

想不到后来到香港工作,发现在许多酒楼、茶餐厅及快餐店,咕噜肉是一种很常见的菜式,只是做得更精细。

每天学一点:初版和再版的区别

我们从吃雪花牛肉知道,咕噜肉的食材一定是用五花层肉最为合适。咕噜肉自己难以做好,往往要到餐厅品尝。最重要的两个要素在普通家庭厨房难以解决。炸的技术,外要焦脆,内有肉汁。自己不经常操作,不容易把控。最后步骤须将炸好的肉块“挂”上糖浆,做到裹汁均匀,更有技巧的是出锅即放在冰上几分钟。哈哈。这个秘诀,在新加坡一家餐厅变成了新创的菜谱,名叫冰镇咕噜肉。为了品尝美食,我到新加坡租台车四处寻觅。在东北的传统组屋社区内,发现这家当地人常去的餐厅,将咕噜肉用冰粒覆盖在玻璃盘中,透过晶莹冰粒隐隐约约看到焦黄的咕嘟肉块,挑出来放入口中,哇,外冷内热,外脆内润,再配上冰粒中拌有的荔枝肉,*香味俱全。我们身处热带亚热带的人都怕煎炸东西热气,有冰粒镇住,加上爽脆可口,就不担心了。

说了这么多,就我所知的一个咕噜肉菜谱都有如此创新适应口味变化的过程,更不必说其他创新的重要*啦!

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tags:名菜   咕噜   传统   特色   创新

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