酱油月底换新名 非纯酿造不叫“胺基酸液 ”

食品药物管理署先前计划将非纯酿造的酱油标示为“胺基酸液”，引发业界反弹，食药署昨预告“酱油制品食品业者良好卫生作业指引草案”，首次明确定义酱油制成方法，解释什么是酿造、速成、水解、混合酱油等，预计依照新定义，七月底前预告酱油正名标示新制。

许多家庭主妇为了吃得健康，特别购买“纯酿造”酱油，但真的是纯酿造的吗？为了防堵业者用低廉的制造酱油的方法却用高价卖出，食药署一度把非纯酿造的酱油称为胺基酸液，业界痛批“这样谁要买”；食药署日前决定依照酱油制成方式，订定专属名称，再针对新定义出的名称，要求业者标示，届时若未依照规定标示，将可开罚。

食药署食品组副组长许朝凯表示，该草案将酱油制成分为酿造、速成、水解、混合等四种，酿造最费功夫，需要透过蒸煮培养出酱油曲菌，再慢慢熟成，定义条件相对严苛。

许朝凯表示，速成与水解酱油则是略过培养酱油曲菌的过程，改用胺基酸液取代，速成酱油还需添加酱油醪、生酱油等再经发酵及熟成，比起水解酱油多一分功，价格也会多一点；混合酱油则是直接买纯酿造、水解等酱油混合在一起，价格最便宜。

中华谷类食工技术研究所长施坤河说，坊间酱油几乎标榜纯酿造，却因没有明确定义，民众容易被误导，食药署正名措施有助于民众的食品安全，也让民众更认识食品。

许朝凯表示，该草案还在预告期间，两周后若没有异议，最快九月公告，七月底发布酱油品名标示规定。